Recettes N°1

éclaire au chocolat

Les recettes faciles et rapides de Mattmax

Quelques indications sur cette recette

Temps de préparation :

Environ 1 heure

Difficulté de réalisation :

Moyenne

Pour un nombre de :

1 Personne

Ingrédients

Pour cette recette il vous faudra :

Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 60 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 100 g de chocolat noir
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide
- 25 g de beurre

Préparation

Une fois les ingrédients réunis, commencez par faire la pâte :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant environ 1 minute en remuant constamment.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparation

Ensuite, réalisez la crème :

Chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laisser refroidir.

Enfin, réalisez le glaçage :

À l’aide d’une petite douille, percer un trou à une extrémité de chaque éclair.
Garnir les éclairs de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Verser la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux et ajouter le beurre. Laisser reposer quelques instants, puis mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir légèrement.
Glaçage des éclairs :
Tremper le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat.
Laisser reposer les éclairs au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que le glaçage se fige.